Łazanki

Dzisiaj zaktualizowałam niektóre posty i dodałam zdjęcia, które zawsze są pomocne

w przyrządzaniu potraw. Nie zabraknie też nowego przepisu na tradycyjne łazanki

zrobione z kapusty kiszonej (najlepiej własnej roboty).

Składniki:
  

• 1kg kapusty kiszonej
• 1 cebula
• makaron na łazanki (najlepszy Lubella)
• 30 dkg boczku wędzonego
• sól, pieprz do smaku

Kapustę należy wypłukać 2 razy w zimnej wodzie i pokroić aby nie ciągnął się jak makaron.

Gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie. W osobnym garnku gotujemy makaron,

który po odcedzeniu przepłukujemy zimną wodą.


Boczek kroimy w kostkę podobnie jak cebulę i razem smażymy. Ugotowany makaron, 

kapustę oraz boczek z cebulką mieszamy doprawiając do smaku pieprzem.

 

Strogonow

Niektórzy ludzie nawet nie zdają sobie sprawy jak są pomocni. Ostatnio rozmawiałam

z sąsiadką na balkonie i narobiła mi takiego smaka na danie, które miałam ochotę 

zrobić ale się bałam. Ale co tam, zbliżała się niedziela dzień gotowania Romana :) 

Jednym słowem wrobiłam Pana męża żeby dla odmiany zamiast rosołu zrobił strogonowa. 

Trochę burczał pod nosem, że wymyślam ale ugotował pyszności! Zajadaliśmy się

wszyscy aż nam się uszy trzęsły.


A oto składniki:

• 80 dkg wołowiny najlepszy udziec wołowy (Roman użył 2 polędwiczki wieprzowe)
• 2 marchewki
• pietruszka
• seler
• 3 cebule
• 2 papryki
• 30 dkg grzybów mogą być podgrzybki lub pieczarki
• papryka ostra
• 2 ząbki czosnku
• 2-4 pomidorów
• mąka do zasmażki i łyżka masła
• 3 ogórki kiszone
• sól, pieprz i olej

Mięso kroimy w poprzek włókien w centymetrowe plastry a te w paski długości ok 4 cm.

Cebulę kroimy w piórka, marchewkę, pietruszkę i selera obieramy i kroimy w słupki.

Podobnie robimy z papryką, wyjmujemy nasiona i kroimy w paski, pomidory sparzamy

obieramy ze skóry wydrążamy zdrewniałą część i kroimy w grubą kostkę, podobnie ogórki. 

Tak samo robimy z grzybami.


Zaczynamy od przysmażenia mięsa na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju.

W garnku , w którym będziemy gotować potrawę nastawiamy ok 3 litry wody.

Przysmażone mięso przekładamy do tego garnka z gotującą się wodą.

Na patelnię, na której smażyło się mięso wrzucamy cebulkę i smażymy do zeszklenia.

Następnie dorzucamy pokrojone grzyby i dusimy ok 10 minut aż z grzybów odparuje 

nadmiar wody. Dodajemy całość do garnka z mięsem a do przygotowanego wywaru 

dodajemy pozostałe warzywa i dusimy aż mięso będzie miękkie.  


Na koniec robimy zasmażkę z masła i mąki, podlewamy ją naszym bulionem energicznie 

mieszając. Doprawiamy zasmażką naszego strogonowa a na koniec przyprawiamy solą, 

pieprzem, papryką i czosnkiem. Mmm pyszności...

Flaczki

W dzisiejszym menu mam flaczki cielęce. 

Pomimo tego, że jest niedziela i powinien być rosół czyli Zupa Romana zdecydowałam

wykorzystać go w inny sposób i zrobić flaczki. Ponieważ bazą do flaczków jest właśnie rosół.


Składniki:

• 2 ćwiartki z kurczaka
• 3 marchewki
• 1,2 pietruszki
• seler
• por
• cebula
• czosnek
• 1/2 kg flaków krojonych cielęcych
• przyprawa do flaków
• 2 łyżki masła i 2 łyżki mąki na zasmażkę
• liście laurowe
• ziele angielskie

W 3 litrowym garnku gotujemy umyte i obrane ćwiartki z kurczaka, zbieramy szumowiny,

lekko solimy. Obieramy włoszczyznę, myjemy i wrzucamy do gotującego się wywaru.

W oddzielnym garnku gotujemy flaczki najlepiej w 3 wodach. W ostatniej osolonej gotujemy

do miękkości, mi zajęło to około 2,5 godziny.


Z ugotowanego rosołu wyjmujemy włoszczyznę, selera i marchewkę kroimy w kostkę

i wrzucamy z powrotem. Flaczki odcedzamy na sitku i wrzucamy do gotującego się

na małym ogniu wywaru. Na patelni rozpuszczamy masło i dodajemy mąkę, smażymy

na złoty kolor. Kiedy taki osiągniemy wlewamy do patelni 2-3 chochelki rosołu i energicznie 

mieszamy żeby nie było grudek. Taką zasmażką podprawiamy flaczki, dzięki niej 

uzyskujemy odpowiednią konsystencję.


Na koniec dodajemy naszą przyprawę do flaków, liście laurowe i ziele angielskie. 

Flaczki jeszcze chwilę gotujemy i odstawiamy. Podajemy z drobno posiekaną natką pietruszki. 

Do smaku można doprawić Maggi.

Schabowy po polsku

Nie ma to jak schabowy! Czyli tradycyjny polski obiad.

Dziś był w wydaniu z ziemniakami oraz marchewką i groszkiem.

Żeby się nie rozpisywać, przejdę od razu do rzeczy. Porcja na 4 osoby:


Składniki:

• 1/2 kg schabu
• marchewka z groszkiem wersja mrożona
• 1 jajko
• bułka tarta
• masło
• łyżka mąki
• sól pieprz do smaku

Schab dzielimy na 4 kotlety, rozbijamy tłuczkiem, doprawiamy solą i pieprzem 

z każdej strony a następnie panierujemy w roztrzepanym jajku i bułce tartej.

Marchewkę z groszkiem gotujemy w małej ilości lekko osłodzonej wody. Na masełku 

podsmażamy 1 łyżkę mąki, całość zalewamy 2 chochelkami wody z gotującej się marchewki.

Energicznie mieszamy aby nie zrobiły się grudki i wlewamy z powrotem do gotującej się

marchewki z groszkiem, doprawiamy szczyptą soli.

Ziemniaków obieramy tyle ile lubimy, gotujemy je w osolonej wodzie i podajemy 

z usmażonym kotletem i marchewką.

Jak zrobić kapustę kiszoną

Kapusta kiszona to pyszny dodatek do obiadów zwłaszcza w zimowe długie dni.

Zawiera bardzo dużo witaminy C, możemy ją jeść samą, w surówce lub pić sok

z ukiszonej już kapusty jest bardzo zdrowy. 


Październik to najlepszy miesiąc na kiszenie kapusty, jest wtedy dojrzała i soczysta.

Najlepsza kiszona kapusta to ta domowa, wiemy z czego jest zrobiona gdyż sami


dobieramy najlepsze składniki. Warto ją docenić ze względu na właściwości jakie posiada:

oczyszcza organizm, ma działanie antynowotworowe, wzmacnia odporność i pomaga 

pozbyć się kaca...


Do kiszenia najlepiej wykorzystać odmiany późne o twardych głowach np. kamienną

głowę.  Ma ona więcej niezbędnego w procesie fermentacji cukru, który jest podstawowym 

składnikiem odżywczym dla bakterii. Fermentacja odbywa się w ten sposób, że cukry 

przekształcane są w kwas mlekowy, który jest naturalnym związkiem konserwującym kiszoną

kapustę. Odpowiednie jego stężenie zabezpiecza kapustę i umożliwia jej długie 

przechowywanie.


Składniki:

• kamienny garnek lub beczka 30l
• 30 kg kapusty
• 5 kg marchewki
• 1kg soli
• 2 opakowania kminku 

Kamieniak przed włożeniem kapusty myjemy, kapustę najlepiej kupić już poszatkowaną.

Ja co roku zamawiam u tego samego dostawcy, który przywozi na zamówienie już

poszatkowaną kapustę. Marchew obieramy myjemy i ścieramy na tarce o grubych 

oczkach. Kiedy wszystko mamy już przygotowane układamy warstwami w kamieniaku

zaczynając od 10 cm warstwy kapusty, którą posypujemy cienką warstwą startej marchwi.


Następnie posypujemy wszystko dwiema garściami soli i garścią kminku.

Całość najlepiej udeptać nogami oczywiście zakładamy na nie czyste gumowce

albo przynajmniej worki. Powtarzamy czynność aż kamieniak się wypełni kapustą,

po czym na wierzch kładziemy deseczki i obciążamy je kamieniem tak aby na wierzchu

był sok i przykrywamy ściereczką.  


Po dwóch dniach zbieramy z wierzchu pianę i pilnujemy żeby nadmiar soku nie zalał

nam kuchni. Kapusta musi stać w ciepłym pomieszczeniu bo tylko w nim będzie 

fermentować. A po dwóch tygodniach ukiszoną kapustę możemy już przełożyć do słoików 

ale pamiętamy, że nawet w słoiku musi być przygnieciona tak aby na wierzchu był sok 

po czym zakręcamy i odstawiamy na półkę w piwnicy.

Półkę należy zabezpieczyć najlepiej papierem przed niekontrolowanym wyciekaniem

soku ze słoików.

Ryż z warzywami na patelni

Ryż z warzywami na patelni to jedno z szybszych do przygotowania dań.

Wegetarianie mogą przyrządzić wersję bez mięsa a miłośnicy mięsa np.

z filetem z kurczaka. Bardzo lubię ryż i różne wariacje na jego temat a najlepsze risotto

do tej pory jadłam w greckiej knajpce we Frankfurcie nad Menem.

Na pewno tego nie powtórzę bo nie znam przepisu ale smakowało mi bardzo.



Składniki:

• 1 szklanka lub 2 saszetki ryżu 
• 2 piersi z kurczaka 
• 0,5 kg warzyw mrożonych
• sól i pieprz do smaku
• curry

Ryż gotujemy wrzucając go do gotującej się osolonej wody przez ok 15 min.

Jeżeli gotujecie ryż kupiony luzem, pamiętajcie że na jedną objętość ryżu dajemy

dwie objętości wody.


Ugotowany ryż odcedzamy na sitku, fileta myjemy i kroimy go w kostkę.

Następnie rozgrzewamy patelnię i wrzucamy pokrojone mięso. Nie dodajemy oleju

ma być podduszone w sosie własnym.


 Obracamy go z każdej strony aż zrobi się białe, posypujemy solą, pieprzem i curry.

Tak przygotowane mięso przekładamy do miski i na tej samej patelni dusimy 

nasze warzywa ok 10 min do momentu rozmrożenia.


Na koniec dodajemy wcześniej przygotowane mięso oraz ryż, wszystko razem

mieszamy można w trakcie podsmażania podlać przegotowaną wodą aby całość

nie przywarła do patelni. 

Zupa krem z dyni

Pomarańczowa królowa jesieni to oczywiście dynia. Sezon na dynię uważam za otwarty!

Wspaniała sycąca zupa/krem z dyni to od ubiegłego roku Nr 1 w mojej kuchni

mam nadzieję, że od dziś również u Was.


A zaczęło się od tego, że Roman czyli mój ślubny posiał w ubiegłym roku na działce

dynię. Miała być tylko na pestki ale jak się okazało można wykorzystać i resztę.

Nic nie może się przecież zmarnować a że nam zupa posmakowała, to na zasadzie

podaj dalej przekazuję Wam przepis. Próbujcie, delektujcie się i modyfikujcie wedle 

własnych kubków smakowych.


Składniki:

• 1 kg dyni
• 1 marchew
•  ok 4cm świeżego imbiru
• 2 ziemniaki
• odrobina gałki muszkatołowej
• 2 ząbki czosnku
• słodka mielona papryka
• szczypta ostrej papryki lub kawałek chili
• sól do smaku
• do podania dla kontrastu trochę zielonego groszku
• grzanki usmażone na suchej patelni lub groszek ptysiowy

 
Gotujemy wywar z warzyw, dynię myjemy i obieramy, wydrążamy łyżką lub ręką gniazda 

nasienne i dzielimy na mniejsze części. Najpierw paski a potem dużą kostkę.

Wrzucamy ją do naszego wywaru i gotujemy do momentu aż zacznie się rozdzielać

na mniejsze kawałki. Na koniec dodajemy czosnek lekko rozgnieciony oraz doprawiamy

do smaku przyprawami papryką, gałką, solą. Potem całość rozdrabniamy blenderem

tak aby powstała zupa/krem. Zupa szybka bo gotuje się ok 40 min, łatwa i smaczna.

Fasolka po bretońsku

Moja ulubiona potrawa czyli fasolka po bretońsku, zawsze gotuję duży gar

i mogę ją jeść i jeść kilka dni. A jak już mam dość to zamrażam żeby mieć 

w zanadrzu gdyby nie chciało mi się gotować.


A jak zrobić taką pyszną fasolkę? Ano podstawa to piękny jaś...


Składniki:

• 1 kg fasoli jaś
• 40 dkg boczku wędzonego
• 1 pętko dobrej kiełbasy
• cebula
• czosnek 
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• przecier pomidorowy
• mąka do zasmażki
• sól, pieprz do smaku
• majeranek na lepsze trawienie
• 2 liście laurowe
• ziele i pieprz ziarnisty

Fasolę wsypujemy do garnka, płuczemy i zalewamy przegotowaną wodą tak aby

cała była zakryta. Najlepiej jest to zrobić 4 godziny wcześniej wtedy krócej się gotuje.

Marchewkę i pietruszkę obieramy i kroimy wzdłuż na 4 części a następnie w talarki.

Boczek w kostkę a kiełbasę podobnie jak marchewkę. 


Gotujemy w 5l garnku fasolę, zbieramy szumowiny i wrzucamy jarzynki oraz

pokrojony boczek i kiełbasę, lekko solimy. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy 

na małej ilości oleju. Kiedy nabierze złotego koloru dodajemy ją do gotującej się fasoli.

Wrzucamy liście laurowe, ziele i pieprz.


Kiedy fasola jest miękka robimy zasmażkę z mąki: na rozgrzaną patelnię wlewamy

małą ilość oleju do tego 2 łyżki mąki i smażymy energicznie mieszając żeby nie było

grudek. Kiedy będzie miała złoty kolor dolewamy do niej dwie chochelki wywaru

i dalej energicznie mieszamy. Kiedy całość zgęstnieje wlewamy ją do gotującej fasoli.


Na koniec wrzucamy rozgnieciony czosnek i garść majeranku, rozrabiamy dwie

łyżki przecieru pomidorowego z wywarem z gotującej się fasoli, wlewamy go do zupy

i gotowe.