Barszcz czerwony na Boże Narodzenie

Na świąteczny barszcz będziemy przede wszystkim potrzebowali zakwasu z buraków, który 

będzie bazą jego wspaniałego smaku. Przepis na zakwas znajdziecie na moim blogu.

Składniki na barszcz:

• 1kg buraków (lepiej wybrać te mniejsze mają lepszy smak)
• 4 duże marchewki
• 3 duże pietruszki
• seler
• garść grzybów suszonych
• czosnek 
• 4 łyżki koncentratu buraczanego
• wywar z gotowanych na farsz grzybów

W dużym 4 litrowym garnku nastawiamy wodę. Jarzyny obieramy, myjemy, kroimy wzdłuż

na cztery części i wrzucamy do garnka. Buraki kroimy w plastry a następnie w grube słupki.

Wszystko razem zagotowujemy, zbieramy szumowiny i solimy. Gotujemy na małym gazie, ma 

tylko lekko pyrkać aż jarzyny będą miękkie. Na koniec gotowania dodajemy wywar z grzybów 

i wcześniej przygotowany zakwas. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem można też dodać 

maggi ale według mnie zabija ona smak świątecznego barszczu.

Barszcz czerwony

Jeśli były krokiety to do nich koniecznie musi być czerwony barszczyk.

Wspaniała zupa ale tylko w wersji czystej, mam na myśli bez śmietany.

  

Składniki:

4 średniej wielkości buraki

2 marchewki

1 pietruszka

cebula

5 średnich ziemniaków

2 ząbki czosnku 

koncentrat buraczany (najlepiej z Krakusa)

szczypta kwasku  cytrynowego

pieprz i sól do smaku

3,4 grzyby suszone


Jarzynki obieramy, marchewkę, pietruszkę i buraki kroimy w słupki. 

Ziemniaki tradycyjnie w kostkę, czosnek rozgniatamy dłonią oblat

ale wrzucamy dopiero na 5 minut przed końcem gotowania.



Nastawiamy w 4l garnku wodę z kością schabową. Kiedy się zacznie

gotować solimy 1 łyżką soli i zbieramy szumowiny. Wrzucamy wszystkie 

jarzynki i grzyby, po około 20 minutach sprawdzamy ziemniaki czy są miękkie.


Jeśli tak to wrzucamy czosnek i kwasek (lub wyciśnięty sok z 1/2 cytryny)

dolewamy 2 łyżki koncentratu i odstawiamy. Ja zwykle gotuję dzień wcześniej

bo na drugi dzień jest najlepszy, kiedy przejdzie wszystkimi smakami.

Dopiero wtedy doprawiam pieprzem i magą.