Jak przystałona wigilię trzeba zrobić uszka, których podstawą są suszone grzyby a najlepiej prawdziwki. Co poza tym? duuużo cirpliwości:)
Składniki na farsz:
3 podwójne garści grzybów
1 cebula
olej
Grzyby namaczamy zalewając je przegotowaną wodą, następnie gotujemy w 3 wodach
przez około 10 minut za każdym razem. Każdą wodę lekko solimy a grzyby wyciągamy
łyżką cedzakową, nie przelewamy grzybów razem z wodą na durszlak żeby nie dostał się
do nich piach. Obgotowane grzyby studzimy, odciskamy z nadmiaru wody i mielimy w maszynce do mięsa dwukrotnie. Do tak przygotowanej masy grzybowej dodajemy cebulkę, którą wcześniej należy pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju na złoty kolor. Całość doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Kiedy farsz mamy gotowy bierzemy się za zrobienie ciasta.
Składniki na ciasto:
80 dkg mąki tortowej
1 jajko
2 szklanki ciepłej wody z czajnika
łyżka masła
Z podanych składników zagniatamy ciasto, musi być ono dobrze wyrobione. A poznajemy
to po tym, że gdy je zagniatamy w cieście pojawią się bąbelki powietrza i nie przywiera do rąk.
Tak przygotowane ciasto jest gotowe do lepienia. Dzielimy je na pół, jedną połowę chowamy
pod miskę żeby nam się nie zeschło a drugą rozwałkowujemy na grubość około 0,5mm.
Rozwałkowane ciasto dzielimy nożem wzdłuż na paski szerokości 3cm i w poprzek tak żeby
tworzyły małe prostokąciki. Teraz pozostaje nam tylko nadziewać je tak aby po złożeniu
na pół powstał na trójkąt. Brzegi bardzo dokładnie sklejamy podobnie robimy z przeciwległymi
rogami trójkąta, sklejamy je ze sobą tak aby powstało uszko.
Zrobione uszka kładziemy zawsze na blacie lub stolnicy posypanej mąką.
Teraz pozostaje nam już tylko ugotować je w osolonej wodzie, odcedzić na durszlaku, przełożyć do miski i polać olejem żeby się nie skleiły.
