Jak przystało na wigilię trzeba zrobić uszka, których podstawą są suszone grzyby a najlepiej
prawdziwki. Co poza tym? duuużo cirpliwości:)
Składniki na farsz:
- 3 podwójne garści grzybów
- 1 cebula
- olej
Grzyby namaczamy zalewając je przegotowaną wodą, następnie gotujemy w 3 wodach
przez około 10 minut za każdym razem. Każdą wodę lekko solimy a grzyby wyciągamy
łyżką cedzakową, nie przelewamy grzybów razem z wodą na durszlak żeby nie dostał się
do nich piach. Obgotowane grzyby studzimy, odciskamy z nadmiaru wody i mielimy
w maszynce do mięsa dwukrotnie.
Do tak przygotowanej masy grzybowej dodajemy cebulkę, którą wcześniej należy pokroić
w kostkę i podsmażyć na oleju na złoty kolor. Całość doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Kiedy farsz mamy gotowy bierzemy się za zrobienie ciasta.
Składniki na ciasto:
- 80 dkg mąki tortowej
- 1 jajko
- 2 szklanki ciepłej wody z czajnika
- łyżka masła
Z podanych składników zagniatamy ciasto, musi być ono dobrze wyrobione. A poznajemy
to po tym, że gdy je zagniatamy w cieście pojawią się bąbelki powietrza i nie przywiera do rąk.
Tak przygotowane ciasto jest gotowe do lepienia. Dzielimy je na pół, jedną połowę chowamy
pod miskę żeby nam się nie zeschło a drugą rozwałkowujemy na grubość około 0,5mm.
Rozwałkowane ciasto dzielimy nożem wzdłuż na paski szerokości 3cm i w poprzek tak żeby
tworzyły małe prostokąciki. Teraz pozostaje nam tylko nadziewać je tak aby po złożeniu
na pół powstał na trójkąt. Brzegi bardzo dokładnie sklejamy podobnie robimy z przeciwległymi
rogami trójkąta, sklejamy je ze sobą tak aby powstało uszko.
Zrobione uszka kładziemy zawsze na blacie lub stolnicy posypanej mąką.
Teraz pozostaje nam już tylko ugotować je w osolonej wodzie, odcedzić na durszlaku,
przełożyć do miski i polać olejem żeby się nie skleiły.
W tym roku wyszło z takiej porcji 360 uszek.
Na świąteczny barszcz będziemy przede wszystkim potrzebowali zakwasu z buraków, który
będzie bazą jego wspaniałego smaku. Przepis na zakwas znajdziecie na moim blogu.
Składniki na barszcz:
- 1kg buraków (lepiej wybrać te mniejsze mają lepszy smak)
- 4 duże marchewki
- 3 duże pietruszki
- seler
- garść grzybów suszonych
- czosnek
- 4 łyżki koncentratu buraczanego
- wywar z gotowanych na farsz grzybów
W dużym 4 litrowym garnku nastawiamy wodę. Jarzyny obieramy, myjemy, kroimy wzdłuż
na cztery części i wrzucamy do garnka.
Buraki kroimy w plastry a następnie w grube słupki.
Wszystko razem zagotowujemy, zbieramy szumowiny i solimy. Gotujemy na małym gazie, ma
tylko lekko pyrkać aż jarzyny będą miękkie. Na koniec gotowania dodajemy wywar z grzybów
i wcześniej przygotowany zakwas. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem można też dodać
maggi ale według mnie zabija ona smak świątecznego barszczu.
Ponieważ śniadanie to podstawa więc dziś coś bardzo niezdrowego ale pysznego.
Już od tygodnia "chodził" za mną smażony boczuś z cebulką, są smaki z dzieciństwa
których się nie zapomina. Właśnie to jest to, nie zapomnę jak mój ojciec smażył boczek
na niedzielne śniadanie. Tego zapachu i smaku nie zapomnę nigdy.
Składniki:
- 70 dkg boczku surowego
- 4 cebule
- smalec do podsmażenia cebulki
- sól, pieprz do smaku
Boczek kroimy w paski o grubości około 0,5cm, cebulkę zaś w piórka. Dobrze jest mieć
dwie patelnie i smażyć składniki osobno. Boczek smażymy przez około 40 minut aż będzie
miękki a cebulkę do zeszklenia. Na 5 minut przed końcem smażenia boczku dodajemy
cebulkę i krótko smażymy całość aby mięso przeszło smakiem cebuli.
Całość doprawiamy dopiero przed samym podaniem. Mmmm pychota!
Jak w tytule coś na szybki obiad czyli devolaile z kurczaka.
Składniki:
- filet z kurczaka 1/1 czyli jeden filet dla jednej osoby
- plastry żółtego sera
- jajko
- bułka tarta do panierki
- sól, pieprz do smaku
- masło do smażenia
Fileta myjemy pod bieżącą wodą osuszamy na papierowym ręczniku a potem rozbijamy
tłuczkiem na grubość około 0,5 cm.
Doprawiamy solą i pieprzem,
kładziemy plaster sera i zawijamy całość jak roladkę tak aby ser
był w środku.
Kotleta panierujemy w roztrzepanym jajku i bułce tartej, smażymy na dobrze
rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Podajemy np. z ziemniaczkami i surówką ze startej świeżej
marchewki z jabłkiem.
Ryż zapiekany z jabłkami
Składniki:
- 3 saszetki ryżu
- 1 kg jabłek
- cynamon
- cukier
- śmietana
- masło
Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie przez około 15 minut. Jabłka obieramy i ścieramy
na tarce o grubych oczkach i posypujemy po wierzchu cynamonem i cukrem, mieszamy aby
składniki się połączyły. Spód naczynia żaroodpornego wykładamy plastrami cienko
pokrojonego masła na nie warstwę ryżu, znów warstwę masła następnie jabłka z cynamonem
i na koniec pozostałą część ryżu i na wierzch masło. Całość zapiekamy w piekarniku
nagrzanym do 180 stopni przez około 30 minut. Podajemy ze śmietaną i cukrem.
